时间：2017-03-19 10:02
来源：东莞清溪华美妇产医院
南方人爱吃米
一日三餐吃不够
但每年这个时候
买大米就成了一件让人头疼的事情
因为赶上新米快上市
陈米还在卖的时候，这青黄相接的，如何分辨新米陈米难坏了不少消费者。
陈米的危害
大米放时间长了容易霉变，产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种毒性极强的物质。黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重可致癌甚至致死。另外大米储藏时间过久，即使不发生霉变，品质仍会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。
不法分子
把陈米反复研磨
掺进地沟油或工业原料白蜡油后
使其色泽透明
将这种加工后的米当成新米卖
这种米危害很大
食用后会引起人体全身
乏力、恶心、头晕、头疼等症状
如何鉴别陈米和新米呢？
小编教你一个“简单粗暴”的办法
一张餐巾纸就搞定！
具体方法如下：
1、用纸巾将大米包起来，放在手掌里然后握紧拳头，使劲挤捏一分钟。
2、展开纸巾，纸巾上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。
如果肉眼看不出
可以把纸巾放在紫外线灯下观察
如果···
当紫外线灯照在米上，有异常反光的绿色跟淡蓝色的米粒，没错，这就是陈米。
不过医生也指出
用这种方法来鉴别也有一定的局限性
通过餐巾纸鉴别出来的，一般都是一些制假手段比较低的大米。陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得剔透的效果，如果打蜡非常均匀，餐巾纸很难分辨出来。
但是一味“以貌取米”也不可取
挑选大米时··
米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要。因为大米从收获的稻谷到销售食用的“精白米”有一个加工过程，在这个过程中，米粒会被抛光除去糙米表面的糠层，以保持好的口感和观感，也便于保存。但是，少数米粒在加工过程中，不可避免地会受到一定损伤，造成所谓的“白垩粒”。
所以用餐巾纸分辨大米优劣
只能作为参考
您还可以通过以下方式鉴别新米和陈米！
看破损
可以先拿几十粒放于掌心中
观看大米是否有大半的破损
如果破损比较多
表明是陈米
不建议购买
这大多数是二次打磨造成的
看米粒颜色
新粳米色泽呈透明玉色
···
未熟米粒可见青色（俗称青腰）
新米的“米眼睛”（胚芽部）颜色
呈乳白色或谈黄色
陈米则颜色较深或呈咖啡色
米粒表面有灰粉或白沟纹
灰粉或白沟纹越多越陈久
看是否有白粉附在手上
将手插进米中
抽出后观察手面
如果有少量白粉附在手面且轻轻吹就吹掉了
证明是新米
如果白粉吹不掉
搓之还有油泥
表明是陈米
看硬度
新米比陈米硬
一般情况下
水分低的米比水分高的米硬
晚季稻米比早季稻米硬
挑选时可用牙齿咬一下
感觉米粒的硬度
硬度大的米质量较好
此外，熟的新米含水量较高吃口较松
齿间留香
熟的陈米含水量较低，吃口较硬
闻气味
用手搓热
闻气味
取少量米粒，用手搓热，然后闻气味
新米有股清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻
陈米清香味很少，存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味
如何存放大米？
当年收获的新粮最有营养，若贮存不当，很快会失去品质，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质下降，甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。所以，买到家里的大米也要用正确的方法储存，才能最大程度上保证大米的营养。
大米也要正确的方法储存
1、根据季节，适量存放
一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。
2、适时通风，防潮隔热
无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面：
①注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮；大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。
②注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。
③注意阴干，切忌曝晒。如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。
3、自然缺氧，科学防虫
在高温高湿季节，防止大米生虫的历史经验有很多种。例如：可以在米袋里混合放入几头干大蒜；或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封。
虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封，采用这种自然脱氧的方法保存大米，既能达到防虫效果，又不会影响大米的食用品质。
